酸度

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反应牛乳新鲜程度和热稳定性的重要指标。酸度高的牛乳,新鲜度低,热稳定性差。...牛乳酸度可分自然酸度和发酵酸度。自然酸度来源于乳中蛋白质、柠檬酸、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质;发酵酸度由于乳中微生物繁殖分解乳糖而产生。两种酸度之和称总酸度。 ...

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