糖析

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目前已经开发的功能性食品的原料有低聚糖、食物纤维、糖醇、肌醇、壳多糖、卵磷脂,多价...另外还有防止淀粉食品老化和结晶性糖析晶的效果。水分活性好,能抑制各种微生物生长,因此低聚麦芽糖具有较好的加工性。(3)功能性同低聚果糖。(4)应用低聚 ...

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