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饮料工业常用的增稠剂见表1-4-45。表1-4-45 饮料工业常用的增稠剂增稠剂名称主要成...凝固力比琼脂弱，5%以下不凝胶，40%～15%才能凝胶。凝胶温度与其浓度、共存盐类的种类与浓度以及溶液pH有关。水溶液长时间煮沸亦分解而失去胶 ...
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