花生蛋白
更新时间:-- | 阅读量: 79

以精选优质花生仁为原料,经脱脂、粉碎而制成,具有蛋白质含量高、变性小、脂肪低等...花生蛋白质中10%为水溶性蛋白，其余90%为碱溶性蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，花生蛋白的pI为4.5左右。花生球蛋白的分子质量约为3000 ...

搜索到与“ 花生蛋白”相关的文献共 3条

花生蛋白粉对面筋和面条品质影响的研究
研究了花生蛋白粉对面条感官品质、蒸煮品质和质构品质的影响,并探讨了面条品质与面筋特性的关系。结果表明:花生蛋白粉的添加量为5%时,面条的表观状况和弯曲断条率最佳;当添加量为10%时,面条的蒸煮损失率最...

《粮油食品科技》 2009年03期关键词: "花生蛋白粉"," 面条"," 品质"," 面筋" 收藏
酶法改性花生分离蛋白的研究
以氮溶解指数( NSI)为指标，研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明，碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0. 50%、底物浓度5%、酶解时间120min，NSI值为79.6%。改性后，花...

《潍坊工程职业学院学报》 2015年2期关键词: "花生分离蛋白","酶法","改性" 收藏
响应面法修饰花生蛋白制备姜黄素纳米颗粒工艺条件的研究
研究了超声波辅助热碱修饰对花生蛋白分子结构的影响和利用该修饰蛋白包埋姜黄素制备纳米颗粒的工艺条件。发现随着碱液p H值升高,花生分离蛋白游离巯基含量从10.35±0.63μmol/g(p H=7)逐渐...

《花生学报》 2020年01期关键词: "超声波功率"," 蛋白修饰"," 二硫键"," 巯基"," 姜黄素包埋率" 收藏