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茶叶化学成分之一,是茶树组织内部自身形成的一类生物催化剂。茶叶中含有的大量茶多酚、...茶叶中业已研究的、与形成茶叶品质有关的内源酶主要有以下15种。其中茶多酚氧化酶、过氧物酶、脂肪氧合酶、醇性脱氢酶是与红茶加工有关的；苯丙氨酸解氨酶、5 ...
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