花生分离蛋白
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以精选优质花生仁为原料,经脱脂、粉碎而制成,具有蛋白质含量高、变性小、脂肪低等...花生蛋白质中10%为水溶性蛋白，其余90%为碱溶性蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，花生蛋白的pI为4.5左右。花生球蛋白的分子质量约为3000 ...

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酶法改性花生分离蛋白的研究
以氮溶解指数( NSI)为指标，研究酶法改性对花生分离蛋白功能特性的影响。结果表明，碱性蛋白酶改性的最佳条件为酶添加量0. 50%、底物浓度5%、酶解时间120min，NSI值为79.6%。改性后，花...

《潍坊工程职业学院学报》 2015年2期关键词: "花生分离蛋白","酶法","改性" 收藏