发酵优化

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啤酒发酵是复杂的生化变化过程,在啤酒酵母所含酶系的作用下对麦汁的某些组分进行一系...发酵工艺条件的优化冷却麦汁的发酵需要在一定数量的种酵母、一定数量的溶解氧和合适的温度下进行,为得到上述三因素对低醇麦汁发酵度的影响主次顺序,发酵按表7- ...

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