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预蒸煮米是把毛稻(一般为高、中含量直链淀粉品种)经浸水、汽蒸糊化、干燥并进行碾......养；同时，处理还可使砻谷脱壳容易操作，减少碾米时碎米发生率。预蒸煮米还有煮饭时间长，米饭黏性小，硬度大，不易变黏、变酸等特点。
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