湿烧法

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古烹法之一。《云林堂饮食制度集》记载:洗肉净,以葱、椒及蜜少许,盐、酒擦之。...锅内用水一盏、酒一盏,锅盖用湿纸封透。以水润之。用一个大草把烧,不用拔动。候过,再烧草把一个。住火,饭顷,以手候锅盖冷,开盖翻肉,再盖,以湿纸仍前封缝,再以 ...

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