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在整个啤酒制造过程中,蛋白质的分解作用非常重要,其分解产物影响着啤酒的风味、泡沫和...麦汁中所含的总可溶性氮和氨基氮主要来自麦芽。糖化时，对蛋白质分解作用，也要进行合理控制，正如淀粉分解必须控制各种可发酵性糖和糊精的比例一样，麦汁中的高 ...
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