酱腌菜
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用盐、酱等腌渍的蔬菜的统称。也可加入糖、醋等调味料进行腌制。...按其工艺特点，可区分为咸菜、酱菜、泡菜三类。

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酱腌菜可以申报A级绿色食品
中国绿色食品发展中心可受理符合下述条件的酱腌菜类产品申报A级绿色食品。绿色食品酱腌菜原料为非叶菜类蔬菜产品;原料蔬菜收获后必须及时加工处理,在常温条件下贮藏运输时间不得超过48小时,在冷藏条件下贮藏...

《食品与发酵科技》 2002年01期关键词: 收藏
固相微萃取-气相色谱-质谱法分析四种酱腌菜香气成分
通过固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GCMS)对芽菜、萝卜干、榨菜和大头菜等4种酱腌菜的香气成分进行分析,分别检测出24、30、27和27种化合物。芽菜主要含有β-水芹烯、β-蒎烯、松油烯、石竹...

《食品与发酵科技》 2013年05期关键词: "固相微萃取(SPME)"," 气相色谱-质谱(GC-MS)"," 酱腌菜"," 香气成分" 收藏