更新时间:-- | 阅读量: 332
水产品加适量食盐混拌,以达到保藏目的的加工方法。腌制方法至今已有3 500—4 000年的...拌盐法（mix salting），系将水产品与盐混拌的腌制法；卤水法，是将水产品浸入一定波美度的盐水中腌制等。根据保藏时间，选用池腌或地面堆腌 ...
搜索到与“ 腌制”相关的文献共 2条
以云南传统腌制食品为研究对象,采用纯培养分离、形态学观察及分子生物学鉴定方法进行乳酸菌多样性考察,并对分离菌株进行了发酵特性初步研究。结果表明,云南传统特色腌制食品中可培养乳酸菌多样性强,从11个样本...
《中国酿造》 2020年04期 关键词: "传统腌制食品"," 乳酸菌"," 多样性"," 发酵特性" 收藏
以新鲜梭子蟹为原料制备腌制蟹糊,对其腌制5个阶段(0,6,18,30,42h)的感官指标与理化指标(包括pH值、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和总游离氨基酸)、菌落总数的变化进行研究,相关性分析后进一步...
《食品与机械》 2020年02期 关键词: "蟹糊"," 风味"," 感官品质"," 相关性"," 预测模型" 收藏
010-56259535
关注中教数据库
Copyright © 2013-2016 ZJHJ Corporation,All Rights Reserved
个人中心
退出
