果醋
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一种果实发酵制品。果实原料经酵母菌将糖转变为酒精后,再利用醋酸菌进一步将酒液醋化成......法和连续酿造法。醋酸发酵要求较高的温度（30～35℃）和充足的供氧。实际生产常利用果品加工副产物如果皮、果心、果渣等下脚料酿造果醋。

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甜柿果醋发酵工艺优化及抗氧化研究
以罗田甜柿为原料,用高糖碎米酒代替传统调糖工艺,酿造甜柿果醋并考察其体外抗氧化能力。酒精发酵阶段,通过单因素试验确定酒精发酵的最佳工艺参数为:甜柿果浆、碎米酒和水混合比1∶1∶1,发酵4d,酵母接种量...

《中国调味品》 2020年06期关键词: "甜柿"," 碎米酒"," 果醋"," 工艺优化"," 抗氧化" 收藏
果胶酶澄清火焰菜果醋的研究
以透光率为考察指标,采用单因素试验和正交试验研究了果胶酶澄清火焰菜果醋的最适工艺参数。试验结果表明,火焰菜果醋的最适澄清工艺条件为果胶酶添加量0.08mL/L、酶解时间90min、酶解温度38℃、酶解...

《中国调味品》 2020年06期关键词: "透光率"," 果胶酶"," 澄清"," 火焰菜果醋"," 工艺参数" 收藏