栅栏技术
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栅栏技术是指在食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖因素之间的相互...在肉类产品设计和加工过程中，应用栅栏技术与HACCP管理系统，并借助计算机和现代技术改造现有的加工方法，可有效地控制肉类食品安全和卫生，提高产品质量。

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栅栏技术优化即食调味罗非鱼片工艺的研究
为得到风味良好无"土腥味"的罗非鱼即食鱼片,以罗非鱼肉为原料,研究了前处理、烘干方式、杀菌方法、pH值、水分活度和低温处理等多种栅栏因子对即食调味罗非鱼片工艺的影响。结果表明,经质量分数3%的食盐清洗...

《农产品加工(学刊)》 2012年04期关键词: "罗非鱼肉"," 栅栏技术"," 即食调味罗非鱼片" 收藏