米糠蛋白
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稻谷经清理,砻谷脱壳,碾去皮层,制成大米的工业生产过程。由于稻谷外壳含有粗纤维和灰分...米糠米糠含有脂肪、蛋白质、淀粉、维生素和矿物质等营养素，可以直接作禽畜饲料，米糠的化学组成与糠层的部位有关，内糠层附带着亚糊粉层，因而富于蛋白质和淀 ...

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稻米米糠蛋白乳化特性研究
为了探究米糠蛋白的性质,拓展其在食品方面的应用,将米糠蛋白和大豆蛋白的理化性质和乳化性能进行了比较。结果表明,在理化性质方面,米糠蛋白的起泡性((30.0±1.4)%)、泡沫稳定性((74.3±2.6...

《食品科技》 2020年06期关键词: "米糠蛋白"," 大豆蛋白"," 理化性质"," 乳液"," 乳化性能" 收藏