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乳清浓缩蛋白在食品中热稳定性的因素受很多因素的影响,如pH、热处理的时间和强度、钙...耐热乳清浓缩蛋白的热稳定性实验是这样的：先制备浓度为8%的WPC溶液100mL加热到70℃，冷却到室温，在高压釜中125℃处理100min，再冷却至室 ...
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乳清产品在各式食品体系中有助于增加产品的乳脂含量,改善产品口感、质构和持水性,提高产品的不透明度和粘度等特性。高营养价值和独特的功能特性使得乳清产品被应用在许多低脂产品中,包括汤类、调味汁、色拉和肉...
《中国食品工业》 2009年03期 关键词: 收藏
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