鲢鱼头
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拆烩鲢鱼头为镇江传统名菜。镇江产的花鲢素以头大、肉肥、味鲜著称,尤以小雪后出水者...“拆烩鲢鱼头”的制作方法考究精细，先要把鱼头劈成两片，去鳃洗净，入锅烧煮，待离骨时捞出拆骨，把拆下的鱼头肉加葱、姜、料酒等放入清水锅内，置旺火上烧沸后 ...

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