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葡萄汁或葡萄酒中的苹果酸,由于乳酸菌的作用,转变成乳酸及CO2的过程。由于苹果酸是二元...一般对气候寒冷的地区，如瑞士、德国、法国、澳大利亚、美国等国的一些地区，葡萄酸度太高，需要进行苹果酸-乳酸发酵，特别是对法国波尔多地区的优质红葡萄 ...
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