大米淀粉
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大米淀粉是已知粮种淀粉中颗粒最小的一种,单粒淀粉颗粒的大小约3微米,形状为不规则多...大米的每一淀粉体内含有许多颗粒的淀粉粒，所以大米淀粉粒是复合淀粉粒，呈球形或椭圆形，直径为7～25微米，其内包含20～60个小淀粉颗粒。1.大米淀粉的 ...

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均质及大米蛋白对大米淀粉糊化和质构特性的影响
利用均质机在20～100 MPa压力下处理大米淀粉(RS),在添加或不添加大米蛋白(RP)情况下,考查大米淀粉理化性质、糊化和质构特性的变化。研究结果表明:随着处理压力的增加,RS的溶解度、膨胀率和透...

《中国粮油学报》 2020年01期关键词: "大米淀粉"," 均质处理"," 大米蛋白"," 糊化特性"," 质构特性" 收藏