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(一) 原料肉用于制造发酵香肠的肉馅中瘦肉一般占50%～70%,几乎可以使用任何一种肉类原...（六）发酵剂目前，在半干发酵香肠生产中几乎普遍使用微生物发酵剂，但在干发酵香肠生产中只有像德国等少数国家越来越多地使用发酵剂，而在其它国家和地 ...
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