冷冻面团
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冷冻面团法是20世纪50年代以来发展起来的面包新工艺。目前,在许多国家和地区已经相当普...整形由于冷冻面团要比普通面团的吸水率低，而且面团温度也低，调成的面团硬度也较大。加工这种硬面团必须调节分块机的弹簧压力。分块机压力太小将导致分块重 ...

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小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究
以小麦粉为原料,添加5%、10%、15%、20%麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响。结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增大面团的韧...

《粮食与油脂》 2017年05期关键词: "小麦麸皮"," 膳食纤维"," 冷冻面团"," 馒头" 收藏