馒头品质
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适合制作不同食品的小麦籽粒和面粉的加工特性。小麦主要做食品,要求其既要有好的加工...蒸煮品质包括馒头、面条、通（实）心面等的蒸煮品质。馒头面条品质馒头和面条是中国人的日常食品，其加工过程与面包、通心面不同。迄今尚没有标准化的评价方法和统 ...

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真空包装馒头常温储藏品质变化研究
以馒头为研究对象，通过考察真空包装馒头储藏过程中水分、质构（ＴＰＡ）、质子信号和蛋白质二级结构等的变化，研究真空包装馒头在常温储藏期间其品质的变化情况．结果表明，真空包装馒头常温储藏过程中水分和ＴＰＡ...

《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2015年3期关键词: "馒头","真空包装","常温储藏" 收藏
小麦麸皮膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响研究
以小麦粉为原料,添加5%、10%、15%、20%麸皮膳食纤维到高筋粉中,研究膳食纤维对冷冻面团及馒头品质的影响。结果表明:少量膳食纤维可以改变面筋网络强度,提升粉质特性,使面团更加耐搅拌,增大面团的韧...

《粮食与油脂》 2017年05期关键词: "小麦麸皮"," 膳食纤维"," 冷冻面团"," 馒头" 收藏