多酚氧化酶活性
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植物受侵染后合成并积累一大群与诱导抗病性有关的小分子化合物。如生物碱、萜类、黄酮类...多酚氧化酶及氧化酶活性增加，可能由于侵染真菌能产生这些酶。多酚氧化酶能转移电子给空气中的氧，影响呼吸系统的末端氧化。总体看，植物感病后，和病征发展平行 ...

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山药多酚氧化酶特性及活性抑制研究
为探明山药贮藏加工过程中的褐变问题,以C6H6O2为底物,采用分光光度法研究了pH、温度、底物浓度、酶液浓度和抑制剂对山药多酚氧化酶活性的影响。结果表明:山药PPO最适温度为30℃,最适pH为5.0,...

《贵州化工》 2011年02期关键词: "山药"," 多酚氧化酶"," 抑制" 收藏
超高压处理对酥梨浊汁多酚氧化酶活性和色差的影响
通过单因素及正交组合实验设计研究了超高压压力、温度以及保压时间对酥梨浊汁多酚氧化酶和色差的影响．结果表明各因素对多酚氧化酶和色差的影响顺序均为超高压压力>温度>保压时间，得出超高压处理的条...

《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年3期关键词: "超高压","梨浊汁","多酚氧化酶" 收藏