发酵品质
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发酵乳中的化学成分组成与原料乳的特性和发酵菌种的代谢特点有关。由于地理、文化和各...表5-6-12发酵乳中的典型化学组成干物质14%～18%蛋白质4%～6%乳糖2%～3%脂肪0.1%～10%乳酸0.6%～1.3%碳水化合物（包括来自添加 ...

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商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究
以鲜牛乳和核桃粕为原料,研究核桃粕添加量和9种市售商品酸奶发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响。通过单因素试验研究核桃浆与鲜牛乳的适宜配比,以感官评分、酸度、持水力、硬度、黏度等为指标评价不同发酵剂对凝固...

《中国乳品工业》 2020年04期关键词: "凝固型酸奶"," 核桃粕"," 乳酸菌"," 品质"," 商品发酵剂" 收藏