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畜体大约有600块以上形状各异、大小不同的肌肉,但其基本构造是一致的(图1-2-4)。肌肉...其中分解蛋白质的酶称为组织蛋白酶,有几种组织蛋白酶均对某些肌肉蛋白质有分解作用,它们对肉的成熟具有很重要的意义。(五)肌细胞核骨骼肌纤维为多核 ...
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