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(一) 常用化学防腐剂及其安全性化学防腐作为食品保藏的一种辅助手段,对防止某些因微生...这是因其是酯类化合物，羟基被酯化，其分子可在更广的pH范围内保持不电离（未电离分子发挥抗菌活力）。一般在pH4～8的范围内效果较好。表1-2-21为 ...
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