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果蔬中存在各种酶,例如果胶酯酶(PE)、聚半乳糖醛酸酶(PG)等果胶分解酶及多酚氧化酶(P...1.过氧化酶（PO）PO也是与褐变有关的一种酶，在H2O2存在下，PO可以氧化酚类、焦没食子酸、对苯二酚等，但在水果中，PO的活力一般比PPO ...
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