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(一) 酪蛋白的种类及命名牛乳中含有4种不同的酪蛋白,分别为αs1-CN、αs2-CN、β-CN及...当凝乳酶水解时,产生一个疏水大肽(1~105,副-κ-CN)和一个亲水性的酪蛋白糖巨肽(caseinmacropeptide,106~ ...
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