小龙虾
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cray; langoustine; chicken lobster

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蒸煮是控制冻煮小龙虾微生物的有效方法
分析了出口冻煮小龙虾的生产工艺、控制微生物的种类及其相应的耐热性和致病隐患等方面,得出蒸煮是控制小龙虾生产加工过程中微生物的有效方法,并且得出影响蒸煮的因素有蒸煮数量、加工季节和虾体大小。

《冷饮与速冻食品工业》 2006年01期关键词: "蒸煮"," 控制"," 冻煮小龙虾"," 微生物" 收藏