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结冷胶(Gellan gum)是美国Kelco公司开发的一种新型微生物多糖,其凝胶性能比黄原胶更为优...加热升温或搅拌可使三维网状结构和双螺旋体解体，故在高剪切速率作用下，三维网状结构分解为无规则的线团结构而使粘度迅速降低。当剪切速率或 ...
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