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炮制方法之一。将净选或切制后的药物用文火直接或间接地加热,使之充分干燥的方法。...常用于某些昆虫或其他药物，使之通过烘焙达到充分干燥，便于粉碎或贮存以及矫臭矫味等目的，烘焙不同于炒，一定要用文火，温度要适中，并要勤加翻动，以免药物焦化。
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为快速测定圆面包中丙烯酰胺含量，本实验从烘烤温度、烘烤时间、酵母用量、砂糖用量对丙烯酰胺生成量的影响入手，通过正交实验得到丙烯酰胺生成量最少的圆面包配方为：烘焙温度为170℃，酵母用量1.6/100 ...
《吉林农业》 2015年14期 关键词: "丙烯酰胺","烘焙食品" 收藏
探究了乳酸菌产胞外多糖对搅打过程中复合蛋白起泡性、表面疏水性和液相蛋白含量的影响,并将乳酸菌发酵技术应用于无蛋蛋糕制作中,评估其对无蛋蛋糕面糊流变、烘焙特性和蛋糕芯微观结构的影响。结果表明:乳酸菌产胞...
《食品与机械》 2020年02期 关键词: "胞外多糖"," 蛋白性质"," 无蛋蛋糕"," 微结构"," 烘焙特性" 收藏
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