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食品增稠剂共约有60余种,乳制品生产中最常用的稳定剂如表6-1-3所示。(一) 卡拉胶 1....在水中的分散与取代度和其相对分子质量有关。1%水分散液的pH为6.5～8.5。CMC溶液的黏度受其相对分子质量、浓度、温度及pH的影响，随C ...
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