棕色化反应
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(一) 概述反应性香料主要是指棕色化反应香料。棕色化反应可分为两大类,一类称作酶...（二）棕色化反应产物的形成过程棕色化反应从开始到生成杂环物质主要有7类反应。1.糖-氨基酸缩合反应产物还原糖的开环、氨基对羰基的亲核加成和脱去1分子水 ...

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采收成熟度对雪茄烟叶晾制过程酶促棕色化反应及品质的影响
为了解不同成熟度晾制对雪茄烟叶品质的影响,设置3种成熟度档次(尚熟、适熟和过熟)研究不同成熟度晾制对雪茄烟叶含水率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性、多酚含量和晾后化学...

《中国农业科技导报》 2020年05期关键词: "成熟度"," 酶促棕色化反应"," 含水率"," 酶活性"," 多酚"," 化学成分" 收藏