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(一) 发酵在现代的自动化工厂里,搅拌型和凝固型酸奶都是连续化生产的。在搅拌型和液...凝乳时间短的酸奶往往使用传代式发酵剂，例如嗜热链球菌嗜热亚种和德氏乳杆菌保加利亚亚种，要求接种的温度为42～43℃，从而为微生物代谢提供最适的温度环境 ...
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