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干酪及其他乳制品的发酵过程中,发酵剂菌株的生长情况受到各种外界因素的影响,只有对这...如果采用直接向凝块中撒盐的方式对干酪进行盐化，将会迅速抑制发酵剂菌株的产酸过程。相反，如果采用浸渍盐化的方式，干酪中的含盐量达到抑制菌株生长的水平就需 ...
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