豆腐
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大豆制成的食品。以豆浸水,磨成浆,滤去滓,煮沸,以盐卤或石膏淀其中,凝固滤去水而成。相...《书言故事·馔食类·淮南术豆腐》：“晦庵《次刘秀蔬食豆腐韵》：‘种豆豆苗稀，……’注：‘腐之作，始于淮南王安，标题云：淮南子弄术成豆腐也。’”黎祁 ...

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水晶花生豆腐制作技术
水晶花生豆腐是以纯花生为主要原料,无需生膏和卤水,不用化学添加剂生产的一种新型食品。一公斤花生可生产20公斤左右的豆腐,还可制成各种口味。配方及制作过程如下:一、配方:(1)花生1公斤;(2)淀粉1...

《小康生活》 2004年05期关键词: 收藏
休闲鱼豆腐的加工工艺研究
以开发旅游休闲小食品鱼豆腐为目标,对休闲鱼豆腐生产工艺进行研究,建立标准化的休闲鱼豆腐生产工艺,既能延长鱼豆腐的保质期,又能保留鱼豆腐的细腻口感。

《肉类工业》 2015年10期关键词: "休闲鱼豆腐"," 乳化"," 杀菌" 收藏
黄淮海地区大豆种质资源对疫霉根腐病的抗性鉴定
为系统鉴定黄淮海地区大豆种质资源对大豆疫霉根腐病的抗性,本研究采用改进的黄化苗下胚轴接种方法,利用8个大豆疫霉根腐病菌株对2017和2018年从黄淮海地区各育种单位收集的381个大豆品种(系)进行抗性...

《大豆科学》 2020年01期关键词: "根腐病"," 大豆疫霉"," 大豆种质资源"," 抗性鉴定"," 抗病基因"," 黄淮海地区" 收藏
气-液微萃取和GC-MS对臭豆腐中挥发性成分提取与分析
通过气-液微萃取(GLME)这种新型前处理方法对臭豆腐中的挥发性香气成分进行提取,并利用GC-MS对提取物进行分析,以保留指数和NIST 08谱库检索相结合的方法对挥发性香气成分进行定性分析,结果显示...

《食品工业科技》 2020年12期关键词: "臭豆腐"," 气-液微萃取(GLME)"," 挥发性成分"," GC-MS"," 主成分分析法(PCA)"," 固相微萃取(SPME)" 收藏
粳米豆腐的制作工艺研究
以粳米为原料制作米豆腐,主要采用单因素试验及正交试验,以成品的硬度、弹性和感官评分为指标,对粳米豆腐的制作工艺进行研究。根据试验结果确定粳米豆腐制作的最佳工艺条件,结果表明:磨浆比对粳米豆腐的品质影响...

《食品科技》 2020年01期关键词: "粳米"," 米豆腐"," 最佳工艺" 收藏