肉质特性
更新时间:-- | 阅读量: 93

由东北农学院等10个单位对10个重要的中国猪种的主要种质特性进行综合性研究的系统总结。...上卷共十一章，第一章为中国地方猪种概论，其余十章分别对各个猪种的繁殖性能、生长发育、肥育性能、肉质特性、生理生化常值、抗逆性、行为特点及遗传参数等 ...

搜索到与“ 肉质特性”相关的文献共 1条

午餐肉在贮藏过程中质构特性变化研究
分别以牛肉、鸡肉、猪肉和狗肉为原料制作午餐肉,对其进行TPA、W-B剪切力、水分和色度的检测。结果表明:随着贮藏时间的增加,剪切力逐渐增加,而弹性、内聚性、粘附性均呈降低趋势。贮藏后期产品水分蒸发,逐...

《延边大学农学学报》 2020年01期关键词: "午餐肉"," 质构特性"," 水分含量"," 色度" 收藏