生成机制

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表3-28 香味变化的主要原因及其概要主要原因食品的种类与变化变 化 的 概 要 ...脂肪中生成C5~Cl15奇数碳原子的一系列甲基酮和内酯类。炼乳贮藏后陈旧味的主要原因是内酯的浓度有所增加奶油存在于发酵剂中的乳酸菌除产生的联乙酰基(0 ...

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