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8.3.3.1 饼干的分类 饼干花色品种极其繁多,特别是近年来,由于工艺技术的改进、设备的...加水量和软硬度：面筋的形成是面筋蛋白质吸水胀润发生水化作用的结果，因此加水量的多少与湿面筋的形成量有密切的关系。较软的面团含有较多的水分，可以 ...
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