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9.1.2.1 蔬菜腌制的目的 有害微生物在蔬菜上大量繁殖和酶的作用,是造成蔬菜腐烂变质的...（2）保脆措施①使用保脆剂：为了保脆，在腌制过程中加入具有硬化作用的物质如CaCO3、CaSO4、CaCl2。最常用的是CaCl2，用量为菜量 ...
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