凝胶类
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多糖是由多个单糖分子缩合、失水而成的。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质,它...果胶含量大于质量分数为1.0%时，凝胶比较粘，但它从未达到过琼脂凝胶的标准稳定性，也没有动物凝胶的弹性。HM果胶凝胶是热不可逆的，但只要不搅动，浓的果 ...

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颗粒状冷水可溶淀粉对豆类淀粉糊化及凝胶特性影响
研究颗粒状冷水可溶淀粉对绿豆淀粉和豌豆淀粉糊化特性及凝胶特性影响。通过对RVA和TPA数据分析,表明添加颗粒状冷水可溶淀粉后,二种豆类淀粉糊化温度随颗粒状冷水可溶淀粉添加量增加而升高,其峰值粘度、谷值...

《粮食与油脂》 2013年05期关键词: "颗粒状冷水可溶淀粉"," 绿豆淀粉"," 豌豆淀粉" 收藏