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一种去除果皮、果芯和种子的番茄浆浓缩制品。一般以小型全红番茄为原料,经洗涤、分选、...大罐番茄酱可用于生产调味番茄酱、辣味番茄沙司、汤料等产品。调味番茄酱还需添加糖、醋、食盐、洋葱、大蒜，以及各种香料如肉桂、丁香、花椒、辣椒、芥末等。
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番茄酱是具有一定保质期的酱状浓缩制品，呈鲜红色酱体，具有番茄的特殊风味，营养丰富且风味独特，广泛应用于餐饮行业。本文以番茄、大蒜为原料，蔗糖、调味液、食盐为辅料，通过正交试验优化了产品的配方；保温试验...
《中外食品工业（下半月）》 2015年2期 关键词: "番茄酱","番茄红素","正交试验" 收藏
通过对番茄酱样品称量、稀释、碳化等,建立番茄酱成品中含沙量测定方法,该方法检出限为1 mg/kg,回收率85%~96%,精密度<10%,简单、可靠、经济,可作为番茄酱及酱类成品中含沙量检测和评价的参考...
《轻工标准与质量》 2016年01期 关键词: "番茄酱"," 含沙量"," 测定方法" 收藏
为探究冷破碎工艺和热破碎工艺对番茄酱贮藏期间非酶褐变的影响,将制备的番茄酱在20℃和35℃条件下进行12个月的贮藏。通过对番茄酱的褐变指数、还原糖、番茄红素、5-HMF、VC含量、氨基酸态氮含量、可滴...
《保鲜与加工》 2020年01期 关键词: "番茄酱"," 冷破碎工艺"," 热破碎工艺"," 非酶褐变"," 模拟体系" 收藏
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