碱化

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速溶茶制造时使提取液中的乳状物转溶的一种方法。在红茶提取液中的茶黄素、茶红素与咖啡...经转溶的提取液,一般情况下可增加原提取量的15%,而且产品的冷溶性显著增强。碱化处理后的产品,必须将pH调回到5.0~5.5,保持原茶的酸度。

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