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(一) 概述乳化剂是能使食品多相体系中各组分相互融合,形成稳定、均匀的形态,改善内部...②充气作用：聚甘油酯单独使用或与其他乳化剂，特别是与α-晶型倾向的乳化剂复配使用，都具有良好的充气作用。因此，聚甘油酯可作为充气型乳化剂。③结晶调整 ...
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