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选用健康肉鸡为原料,经宰杀后进行整型、上色和油炸、煮制而成。如煮后用糖熏烤即为熏鸡。...以道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟邦子熏鸡最负盛名。道口烧鸡于1661年由河南省滑县通口镇张氏创制。距今已有300多年的历史。主要加工工艺：白条鸡 ...
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研究了应用质地多面剖析法评定烧鸡感官质量的方法,通过应用该方法评定烧鸡的质地,说明该方法能评定出烧鸡的质量好坏,适合于烧鸡的感官质量评价。
《肉类工业》 2011年04期 关键词: "质地多面剖析法"," 感官评定"," 烧鸡" 收藏
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