挥发性风味物质
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这种制造方法,根据不同的物理原理,可分为几种做法:① 减压蒸发法: 目前大生产常用的方...在蒸发过程中，除酒精含量降低外，一些主要挥发性风味物质，如酯类、高级醇和短链脂肪酸均有不同程度的损失，其损失程度与各类风味物质的疏水性和挥发性有关 ...

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固相微萃取－气相－质谱联用法分析黑蒜中的挥发性风味物质
以新鲜大蒜为原料，自然发酵成黑蒜，利用固相微萃取法提取发酵黑蒜中的挥发性风味物质，对其进行气相－质谱（ＧＣＭＳ）分析，并与新鲜大蒜进行比较．结果表明，黑蒜中相对含量较高的挥发性风味物质有１４种，主要...

《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》 2015年3期关键词: "黑蒜","固相微萃取","ＧＣＭＳ","挥发性风味物质" 收藏