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下面以鲜肉和肉类罐头为例说明肉中主要腐败微生物的种类及其导致的变质。(一) 鲜肉的...嗜热细菌主要使肉类罐头产生两种类型的腐败：平酸腐败和TA腐败。（1）平酸腐败这是一种产酸不产气的腐败。罐头内的食品由于平酸细菌的作用，产生并积累有机酸 ...
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