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猪屠宰后加工成的新鲜胴体,鲜肉切块和各种肉制品从贮存、运输、销售直到顾客消费必须在...货架期要考虑的因素主要有肉品的抗氧化、着色、熟化、控制微生物繁衍、冷藏保鲜、高温处理、包装封藏等。
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食物是人类能量的源泉，好的食品可以提供人体所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，但是，当食品发生物理、化学变化或被微生物污染后，食品品质就会遭到破坏甚至变质。...
《食品安全导刊》 2015年31期 关键词: "影响食品货架期的三大因素" 收藏
对真空包装红酥鸡菜肴的二次杀菌方法及货架期进项了研究。通过分析不同低频微波杀菌参数对红酥鸡菜肴的杀菌率、气味、色泽、质构和感官评分的影响,得出915 MHz微波杀菌的最优条件为1 750 W和3 mi...
《食品与生物技术学报》 2020年01期 关键词: "纳米氧化锌"," 低频微波"," 红酥鸡菜肴"," 品质"," 货架期" 收藏
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