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乳中的柠檬酸的含量较低,平均为0.18%,且仅仅被能产生风味物质的嗜温型菌种利用(图5-5...图5-5-4乳酸菌中丁二酮、3-羟基丁酮合成途径（或柠檬酸代谢途径）（三）控制代谢途径尽管乳酸丁二酮链球菌纯培养物与明串珠菌构成的发酵剂代谢产 ...
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