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食品卫生指标之一。指在规定条件下,将食品样品进行处理后直接用平皿培养,所得一定单位(...规定食品的菌落总数容许限量，可以促进提高食品的清洁度。食品的细菌数量越多越能加速食品腐败变质，故根据菌落总数还能预测食品的耐藏性。
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